|
Fuldendt aften på Prins Ferdinand
I
hjertet af Århus, i Den Gamle By, ligger en af landets bedste
restauranter. Desværre ligger den der ikke ret meget længere.
Aftalen mellem restauranten og Den Gamle By udløber nemlig med
udgangen af 2009, så hvis man skal nå en oplevelse af de helt
store, så skal man ikke vente for længe.
Restaurant Prins Ferdinand har længe været en del af førerfeltet
i den århusianske gastronomiske verden, og det siger ikke så lidt
endda. Vi har tidligere gæstet restauranten med stor tilfredshed,
og fredag den 13. marts 2009 blev skoene atter pudsede, slipset
bundet og skjorten strøget inden turen gik til et "Champagne
gourmet arrangement" på Prins Ferdinand.
Og trods en lettere ildevarslende dato, var der ikke en finger at
sætte på aftenens oplevelser, der var arrangeret i et samarbejde
mellem Prins Ferdinand og Bichel Vine. Henved 70 gæster havde
indfundet sig, så der var fuldt hus, og det var velfortjent,
skulle det vise sig.
Da vi ankom fik vi serveret det første glas af hvad der skulle
vise sig at blive en lang række bobler. Der blev skænket gavmildt
efter under hele aftenen.
Første smagsoplevelse var en række snacks i form af to sprøde
grisini stukket i shots-glas fyldt med med makrel i tomat
mayonnaise. Lækkert. Desuden kom der forskellige udgaver af chips
i form af puffet ris med oste granulat og klipfisk flager.
Herefter ankom en appetizer bestående af tre østers med
henholdsvis persille og rødvins vinaigrette, passionsfrugt og
peberrod samt rugbrød og hytteost. Normalt er redaktionen ikke de
store østers-aficionados, men her var det lækkert og velsmagende.
Første ledsager var såmænd den danske Dons Cuvée Sec 2006
fra Skærsøgård ved Kolding, og det var ikke så ringe
endda.
Undervejs var der veloplagte ord med på vejen fra indehaveren af
vinfirmaet, Gunnar Steen Jakobsen og tidligere restaurantchef på
Molskroen, Troels Bendix. De beskrev boblerne både uhøjtideligt
og relevant. Champagne gør ikke fuld, men åndfuld og hæver
konversationsniveauet til nye højder, som det blev udtrykt med et
glimt i øjet.
Derfra gik det videre med selve menuen, der lagde ud med rimmet
kammusling i hummergele serveret med citrusfrugter, nøddecreme og
vagtelæg samt melisse. Det smagte intet mindre
end fremragende. Sjældent har vi smagt en kammusling, der var
så lækkert tilberedt og serveret. Det var friskt og dejligt, og
den ledsagende vin (en Schloss Gobelsburg Brut fra Østrig)
var en glimrende ledsager.
En af aftenens lækre anretninger: rimmet kammusling i
hummergelé.
I det hele taget ligger sammenhængen mellem vin og mad
restauranten stærkt på sinde, og det kunne mærkes. Den enkelte
vine smagte glimrende i sig selv, men når man drak dem til maden
åbnede de sig endnu mere op.
Næste indslag var torsk pocheret i østersvand med variation af
jordskok og dild samt stenbiderogn og en anelse kaviar. Bordet
rundt var der enighed om, at serveringen var yderst delikat.
Torsken var perfekt tilberedt og variationen af jordskokker som
henholdsvis sprødstegte ships, jordskokkepure og tynde skiver af
jordskokker fremhævede velsmagen.
Torsk pocheret i østersvand med variation af jordskok og dild
samt stenbiderogn.
Til
retten blev der skænket rundhåndet af aftenens første rigtige
Champagne, nemlig en Blanc de Blancs Grand Cru fra Varnier-Fanniere.
Ifølge Bichel Vine er der tale om en lille producent i Avize i
Côtes de Blanc, der kun fremstiller 40.000 flasker Grand Cru
Champagne på ren Chardonnay.
Herefter fulgt en særdeles varm tallerken med kaninrulle med let
stegt fois gras og estragon samt pastinakker og chips,
persillecreme og hollandaise sauce. Igen var køkkenet veloplagt og
kaninrullen var sprødstegt med fars rullet omkring en kerne af
meget mør kanin. Hertil drak vi en Blanc de Blancs Grand Cru
Cuvée St. Denis fra Varnier-Fanniere.
Denne servering af kaninrulle forsvandt meget hurtigt fra
tallerkenen.
Sidste ombæring af hovedretten var sennepsglaseret grisekæber med
æbleflæsk, variation af løg og sprød rug samt timian. Igen en
yderst vellykket ret, omend stegeskorpen på grisekæben var
rigeligt hård efter min smag. Den ledsagende vin var en Champagne
Brut fra Alfred Gratien, og igen viste det sig at være et
fint parløb.
Som afslutning på menuen blev der serveret tre slags oste i form
af får, ged og ko. Hertil syltede nødder og abrikoser. Igen
var ostene velvalgt og den ledsagende vin i top i form af en Brut
Tradition, Denois fra Limoux, der ifølge arrangørerne er en
sydfransk appellation i det bjergrige landskab sydvest for
Carcassonne.
Derpå blev der serveret kaffe med forskellige petit fours, blandt
andet financier (mandelkage), et lille glas creme brulee med
granatæble på toppen og en chokolade- og lakridsgele i bunden.
Sidstnævnte var så velsmagende, at den ene af medspiserne
tiltuskede sig et ekstra glas med henvisning til, at
"granatæbler er særligt godt for helbredet."
Endvidere var der en hjemmelavet "slikkepind" i form af
karamel med sesam og endvidere passionsfrugt i hvid chokolade samt
hjemmelavet toblerone. Det var en rigtig god afslutning på en
rigtig god aften.
Et udvalg af lækkerier til kaffen. De små glas med creme
brulee holdt ikke længe.
Samlet set viste Prins Ferdinand sig fra sin allerbedste side denne
aften. Oplevelsen var til fem store stjerner, og når man indregner
prisen på blot 995 kroner per person alt inklusive, så tipper
vurderingen over i den absolutte topkarakter. Der kvitteres med 6
stjerner for en aften ud over det sædvanlige.
Vi gik glade derfra, og skal snart have bestilt bord til det næste
arrangement.
 Historien
om Champagne
Stjernestund
hos Restaurant WH
Kokkeprofilen:
Rene Knudsen
|
