|
Danske stjerner i Michelin Guiden
Af Søren
Ellemose, 16. marts 2009
Mens
filmbranchens ypperste fejres med den årlige Oscar-uddeling står
den danske restaurantbranche på nåle, når Michelin Guidens
stjerner fordeles.
I
år blev der uddelt en enkelt stjerne til yderligere to
københavnske gourmetrestauranter, og ligesom året før var det
restaurant Noma, der lagde sig i spidsen. Som den eneste danske
restaurant fik Noma to af de eftertragtede stjerner i det
gastronomiske stjernekort over Europa.
Med
fokus på det nordiske køkken har chefkokken Rene Redzepi holdt
det tårnhøje niveau fra 2008, hvor det også blev til 2 stjerner.
Redzepi har tidligere arbejdet på 3-stjernede Michelin
restauranter som French Laundry, El Bulli og Jardin des Sens, og
flere havde ventet, at Noma i år ville blive tildelt en såkaldt
rising star, der indikerer, at den 3. stjerne kan være på vej.
Den hæder må altså vente lidt endnu.
De
to nye restauranter, der blev indlemmet i det hæderfulde selskab
med en enkelt stjerne i Michelin Guiden var Restaurant Herman ved
Nimb i Tivoli og Kokkeriet i Kronprinsessegade. For sidstnævnte
var der tale om, at man genvandt en stjerne. Kokkeriet havde nemlig
tidligere haft en stjerne i 2006, som stedet mistede i 2007.
Blandt
de øvrige restauranter på listen er over toppen af det
Københavnske spiseliv er Bo Bechs restaurant Paustian samt Kiin
Kiin og Geranium.
I
alt 13 danske restauranter kom med i den eksklusive guide, hvoraf
de 12 altså fik 1 stjerne og Noma 2 stjerner.
Med
13 Michelin-restauranter på bykortet indtager København en
førsteplads i Norden hvad angår flest restauranter med stjerner i
Michelin guiden.
** Restaurant Noma, Strandgade
93, 1401 København K
* Restaurant Formel B,
Vesterbrogade 182, 1800 Frederiksberg C
* Søllerød Kro,
Søllerødvej 35, 2840 Holte
* Era Ora, Ovengaden neden
Vandet 33 B, 1414 København K
* The Paul, Tivoli,
Vesterbrogade 3, 1620 København V
* Restaurant Ensemble,
Tordenskjoldsgade 11, 1055 København K
* Restaurant Kong Hans Kælder,
Vingaardsstræde 6, 1070 København K
* Restaurant MR,
Kultorvet 5, 1175 København K
* Paustian ved Bo Bech,
Kalkbrænderiløbskaj 2, 2100 København Ø
* Restaurant Geranium,
Kronprinsessegade 13, 1306 København K
* Kiin Kiin, Guldbergsgade 21,
2200 København N
* Kokkeriet,
Kronprinsessegade 64, 1306 København K
* Restaurant Herman,
Bernstorffsgade 5, 1577 København V
Michelin Guiden
Michelin Guiden er et fransk opslagsværk, der kortlægger verdens
bedste restauranter og hoteller. Guiden udspringer af
Michelin-koncernen, der er verdens førende dækproducent til
rumfærger, fly, lastvogne, landbrugsmaskiner, personvogne og
cykler.
Den
første udgave af Michelin Guiden blev udgivet af André Michelin i
år 1900. Guiden skulle være en guide over Frankrig, der kunne
hjælpe bilister til at vedligeholde deres køretøjer, finde
passende logi og spise godt undervejs. I 1926 introducerede man for
første gang stjernen som karakter og i 1930erne blev skalaen
udvidet med to og tre stjerner. Oprindeligt var Michelin Guidens
omslag holdt i en blå farve, men siden 1931 har farven været den
karakteristiske røde.
Fælles for karaktergivningen er, at anonyme inspektører fra
Michelin har besøgt restauranterne for at indsamle oplysninger om
køkkenets kvaliteter. Michelin Guiden giver 1-3 stjerner for
oplevelsen, og bare det at blive nævnt i Michelin Guiden er en
udmærkelse i sig selv.
I
Danmark bedømmer den franske spiseguide udelukkende restauranter i
hovedstaden, og det ekskluderer dermed spisesteder som Falsled kro
på Fyn, Ruths Hotel i Skagen, Prins Ferdinand i Århus eller
Munkebo kro.
 Historien
om Champagne
Stjernestund
hos Restaurant WH
Kokkeprofilen:
Rene Knudsen
|
