|
Byens bedste brasserie
Ved
åen i Århus lå tidligere Hotel Phillip. Siden november 2008 har
bygningerne på adressen Åboulevarden 28 i stedet dannet rammerne
om Ferdinand - et hotel og brasserie, og det er der al mulig grund
til at aflægge et visit.
Navnet
Ferdinand vækker genklang for mange. Det stammer nemlig fra
gourmet-restauranten Prins Ferdinand i Den Gamle By, som i over 20
år har tilhørt eliten i dansk gastronomi, og som vi for nylig aflagde et visit.
Den høje kvalitet og gode service videreføres nu i et eksklusivt
hotel med 8 lækre suiter, 4 flotte studios og et moderne brasserie,
hvor flere af de kendte gourmet- retter er blevet nyfortolket.
Personalet bag
Ferdinand har grund til at smile. De har skabt et særdeles
vellykket spisested. Foto: Hotel
Ferdinand.
Vi
ankom en onsdag aften kl. 18.30 efter en biograftur og havde ikke
bestilt bord i forvejen, men det lykkedes alligevel at finde plads
i et ellers ganske velbesøgt brasserie.
Varmen
var lidt trykkende, men med temperaturer over 25 grader uden for
kan man ikke forvente andet. Til gengæld kom der meget hurtigt
både koldt vand og velsmagende, lunt brød med olivenolie på
bordet.
Vi
kastede os over kortet, og bestemte os til sidst for dels at prøve
brasseriets 3 retters menu til den ene medspiser, dels at plukke
lidt fra kortet til den anden.
Der arbejdes
koncentreret i det åbne køkken. Her er intet at skjule. Foto: Hotel Ferdinand.
Brasseriemenuens
første servering kom i form af ristet helleflynder med lækre,
sprøde nye asparges og en kraftigt smagende trøffelhollandaise.
Det var særdeles vellykket.
Medspiseren
fik traditionelle blåmuslinger i hvidvin og fløde og serveret med
håndskårne pommes frites og en meget velsmagende tartar sauce.
Det var lækkert som den slags nu er, og når man så bort fra, at
to af muslingerne ikke havde åbnet sig og dermed ikke skulle
spises, var det vellykket. Betjeningen i øvrigt hele tiden
opmærksom og venlig, uden at være anmassende. Nyt brød kom på
bordet og med det en portion smør på en iskold stenplade. Meget
delikat til det lune brød.
Til
hovedretten blev der serveret sommergris med røget paprika og
ramsløg, fine små gulerødder samt nye Samsøkartofler og en
glace. Anretningen var særdeles indbydende, og det samme gjaldt
for medspiserens hovedret, der var en stor pandestegt rødtunge med
hollandaise. Fisken var stegt til perfektion og meget lækker.
Til desserten var der hvid Unico chokolade med danske rabarber
og rabarber sorbet til den ene af bordets gæster, mens den
anden fik en hjemmelavet rarbarberlagkage med friske jordbær og
hvid chokolade med en slags honning-knas, der mindede om Toblerone.
Portionen var i den sultne herre-størrelse, og vi måtte faktisk
levne lagkage, hvilket jeg ikke kan mindes at have gjort før, når
nu det smagte så godt.
Ferdinand
bryster sig af at tilbyde "ærlig mad af meget høj kvalitet,
lavet af vores egne kokke og serveret med elegance – og til
priser for enhver smag."
Det
udsagn står ubetinget fast efter besøget. Ifølge det oplyste
mærker Ferdinand heldigvis ikke meget til finanskrisen, måske
netop fordi man tilbyder god mad til særdeles rimelige priser. Prisen for en tre
retters menu er 325 kroner, og for 595 kroner får man både de tre
retter samt 3 glas vin, kaffe og sødt.
Vi
fik dels menuen, dels et par udpluk fra kortet, og den samlede
regning lød på 840 kroner for to personer, der hver fik tre
retter og den ikke-kørende part ligeledes tre glas velvalgt vin.
Med
tanke på den venlige og kompetente betjening, den nydelige
indretning og madens høje kvalitet er det absolut alle pengene
værd. Vi
kvitterer med fem stjerner og et ønske om et snarlig gensyn.
 Champagne
på Prins Ferdinand
Historien
om Champagne
Stjernestund
hos Restaurant WH
Kokkeprofilen:
Rene Knudsen
|
