Aïoli er en hvidløgsmayonnaise, ofte kraftigt smagende.
Aïoli kan bruges eksempelvis på ristet brød eller som tilbehør til kød og fisk.
Opskriften på Aïoli varierer, men grundingredienser er nogle fed hvidøg, lidt salat, æggeblommer, olivenolie samt citronsaft efter smag og eventuelt creme fraiche.
